home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Joy of Cooking / JoyOfCooking-Win95.iso / Program Executables / Chapters.cxt / 00963_Field_cRecipeProcedure_13_Thai Vinaigrette.txt < prev    next >
Text File  |  1998-10-06  |  567b  |  11 lines
  1. This vinaigrette, in which the high acidity is balanced by a touch of sweetness, also makes a particularly good marinade for fish or chicken.
  2. Whisk together in a small bowl or shake in a jar with a tight-fitting lid:
  3.       1/4 cup fresh lime juice
  4.       2 tablespoons fish sauce
  5.       1 teaspoon sugar
  6.       Salt to taste
  7.       Ground red pepper to taste
  8. Add in a slow, steady stream, whisking constantly, or add to the jar and shake until smooth:
  9.       6 tablespoons vegetable oil
  10. Taste and adjust the seasonings. Use immediately or cover and refrigerate.
  11.